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Día de la Gastronomía Sostenible

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Por Dionicio Hernández Leonardo

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Hoy, 18 de junio,  es el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, establecido por la Asamblea General de las Naciones Unidas (ONU) mediante la resolución No. 71/469 de fecha 21 de diciembre de  2016, con el objetivo de: “promover hábitos alimenticios que incluyen la producción, preparación y consumición de alimentos más respetuosos con el medio ambiente y las tradiciones locales”. Cabe destacar que la escogencia de esta conmemoración fue una iniciativa de la Sociedad Peruana de Gastronomía.

A lo largo de la historia se ha demostrado que la gastronomía desempeña un papel de primer orden en el desarrollo de las comunidades menos favorecidas por las políticas gubernamentales. Conforme a los argumentos de la ONU para establecer esta conmemoración, “la gastronomía sostenible estimula, a la vez, el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la producción sostenible de alimentos y la conservación de la biodiversidad”

Termino esta nota con un pensamiento del famoso cocinero francés  Joël Robuchon: “Cuando mi madre nos daba el pan, repartía amor”.